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Séverine, Warloy- Baillon
“Croquettes de restes”
Ne rien jeter
Ingrédients :
Restes en tout genre (exemples : ratatouille, brandade, purée, légumes cuits, poissons…)
1 oeuf (pour 300 g de restes environ)
Herbes aromatiques (facultatif)
De la farine ou de la chapelure (la quantité est à adapter en fonction des restes à cuisiner)
Huile de tournesol
Recette :
– égoutter les restes s’il y a du liquide (et récupérer ce liquide pour une sauce, une soupe ou un risotto)
– couper les restes en petits morceaux ou mixer les
– ajouter l’œuf, les herbes et mélanger
– ajouter de la farine ou de la chapelure afin d’obtenir une pâte qui se “tienne” et se façonne facilement en boulettes ou en navettes
– faire chauffer 1 cm d’huile de tournesol dans une poêle
– faire frire les croquettes dans la poêle en les retournant pour qu’elles soient dorées partout (environ 5 min)
– déguster avec une salade ou en apéritif avec une mayonnaise
Quiche aux Fanes de radis BIO
Utiliser les fanes
Ingrédients :
– Pâte brisée
– Fanes de radis
– oignons
– Crème fraiche ou lait
– œufs
– Fromage râpé
Recette :
– Etaler une pâte brisée dans un moule à tarte
– Bien laver les fanes de radis et les couper grossièrement
– Faire revenir 2 oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive et ajouter les fanes quelques minutes (il est possible d’ajouter des lardons à ce stade)
– Déposer les oignons et fanes au fond de la tarte
– A part, préparer un “appareil” avec 150g de crème fraiche (ou 20 cl de lait), 3 oeufs, 150 g de gruyère râpé (ou mozzarella râpée ou cheddar ou tout autre fromage de votre choix)
– Verser cette préparation sur la tarte et mettre au four 180° pendant environ 30 min
Bouillon de légumes
Utiliser les épluchures de légumes
Mettre dans une grande casserole les épluchures de légumes bien lavées (y compris les pelures d’oignons et d’ail)
Faire bouillir pendant 30 min
Filtrer, salez, poivrer pour obtenir un délicieux bouillon de légumes
Floriane, Franvillers
Pudding
Utiliser du pain rassis
Ingrédients :
– 500 gr de pain sec en morceaux
– 1 litre de lait entier
– 150 gr de vergeoise
– 4 œufs
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 100 gr de raisins secs ou chocolat en morceaux ou pommes
– 80 gr de beurre fondu
Recette :
– Faites tremper les raisins dans le rhum.
– Faites tremper le pain dans le lait tiède et le sucre durant 20 minutes.
– Ajoutez les œufs battus en omelette puis les raisins (ou chocolat ou pommes) et le rhum.
– Ajoutez le beurre fondu et versez dans un plat à four préalablement beurré.
– Glissez au four chaud à 180° et laissez cuire 30-40 minutes.
Chips de poulet
Ne rien jeter
Recette :
Ôter le gras de la peau. Coupez en 2 ou 3 morceaux
Étaler les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson avec une feuille de cuisson
Saler puis poser une nouvelle feuille de cuisson et une plaque (afin de garder les chips plates)
Enfourner à 180° durant 15 minutes
Ces chips peuvent servir de base pour des amuses bouches. Vous pouvez poser dessus une mayonnaise assaisonnée au curry par exemple. Dès que vous les avez garnies ne tardez à pas à servir pour éviter que les chips ne ramollissent.
Céline, Fouilloy
Crumble salé de légumes
Utilisation de restes de légumes
Ingrédients :
– restes de légumes
– 3 œufs
– 70g de flocons d’avoine
– 4 cuillères à soupe de skyr (peut être replacé par de la crème fraiche)
– 30 g de fromage rappé
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– épices
– 2 cuillères à moutarde
Recette :
– Mélanger le skyr, les œufs, les épices et le fromage rappé.
– Mettre les légumes dans un plat et couvrir du mélange préparé.
– Mélanger les flocons d’avoine avec l’huile et la moutarde, puis couvrir de cette pâte le mélange d’œuf et de légumes.
– Cuire 20 min au four à 180°C.
Banana Bread
Utiliser des bananes trop mûres
Ingrédients :
– 210 g de farine (riz, millet ou autre)
– 3 bananes bien mûres
– 2 œufs
– 180g de fromage blanc
– 1 cuillère à café de bicarbonate
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 3 cuillère à soupe de sirop d’érable
– 50g de noix de pécan grillées (optionnel)
Recette :
– Mélanger farine et bicarbonate.
– Ecraser les bananes et les mélanger avec la vanille, le sirop d’érable, les œufs et le fromage blanc.
– Incorporer le mélange farine et bicarbonate progressivement.
– Ajouter les noix de pécan écrasées (optionnel).
– Bien mélanger (au robot si possible).
– Cuire 45 min au four à 180°C.
Catherine Morichon
Potage écossais
Utiliser des os et restes de légumes
Ingrédients :
– un os de gigot
– reste de légumes
– un oignon
– une gousse d’ail
– deux pommes de terre
– haricots secs
Il vous reste un os de gigot rôti avec un peu de viande dessus et quelques légumes ?
Faire blondir un oignon émincé et une gousse d’ail, un petit blanc de poireau, mettre de l’eau et l’os de gigot et faire bouillir 1h. Avec 2 pommes de terre ; mais si vous en avez des déjà cuites, on les mettra après la cuisson de l’os. Ou pas.
Passer le tout au mixer, (enfin avant, enlever l’os bien gratté, bien sûr !)
Ajouter les restes de petits légumes, des carottes en petits dés et des haricots secs (cuits). Peu importe les légumes, mais il faut des fayots pour appeler ça « potage écossais », haricots blancs ou flageolets verts, ce que vous avez en stock. Faites re-cuire un peu, la soupe bien épaisse.
Herbes selon vos goûts et votre imagination.
Quiche-à-tout
Ne rien jeter
Ingrédients :
– légumes abimés ou restes de légumes
– 3 œufs
– une brique de crème fraiche
– une pâte à tarte
Recette :
– Récupérer des légumes moches ou partiellement abimés en fin de marché.
– Après lavage et un épluchage sévère, les faire juste revenir 3 mn à la poêle, ail, oignon. Des œufs battus, voire un rien de crème fraîche ou de lait, et mettre le tout dans une pâte à tarte feuilletée.
Nathalie, agent de la communauté de communes
Chips d’épluchures de légumes (PDT / Carottes)
Utiliser les épluchures de légumes
Lavez soigneusement vos épluchures
Séchez les pelures avec un papier absorbant et étalez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
Arrosez d’huile d’olive, parsemez d’épices, du sel et du poivre
Enfournez pour 15 à 20 min à 200°C. Les épluchures vont devenir croustillantes. Retirez du four et laissez refroidir.
Pesto de fanes
Utiliser les fanes de radis ou de carottes
Nettoyez les fanes
Séchez-les sur du papier absorbant.
Mixez-les avec le parmesan et l’huile d’olive.
Camille, agent de la communauté de communes
Pancakes au pain
Utiliser du pain dur
Ingrédients :
250 g de pain mixé
500 ml de lait
4 œufs
sucre et arômes (rhum, fleur d’oranger, chocolat, reste de fruits…) selon vos goûts
Recette
– Mixer 250g de pain dur.
– Ajouter dans le blender le lait, mélanger et laisser reposer jusqu’à absorption.
– Ajouter les œufs, le sucre et l’arôme de votre choix.
– Faire cuire sur une plaque antiadhésive de la même façon que des pancakes.
– Servir en dessert ou au petit déjeuner.
Gâteau au yaourt – sucré ou salé !
Utiliser un yaourt passé de date
Un grand classique de la cuisine familial, pour utiliser les yaourts passés de date ou délaissés au font du frigo faute d’un arôme attractif, on pense rarement à lui pour les déclinaisons salées. Pourtant, le résultat est un cake moelleux à portée de tous !
Ingrédients :
– un yaourt (aromatisé ou nature pour un gâteau salé)
– farine : 3 pots
– 3 œufs
– huile : 1 pot
– sucre : 1 pot (pour la version sucrée)
– une pincée de sel.
– un sachet de levure
Dans un saladier, vider le yaourt. Conserver le pot qui vous servira de doseur.
Ajouter les œufs et le sucre (pour la version sucrée). Battre énergiquement puis ajouter la farine, la levure tamisée et le sel.
Ajouter ensuite l’huile.
Mettre la préparation dans un moule préalablement beurré et enfourner 30 min à 180°.
Pour la version salée, ajouter avant d’enfourner : lardons, fromage, légumes, épices… en fonction de vos goûts et des restes dont vous disposez.
Le gaspillage alimentaire en France
En France, le gaspillage de nourriture consommable représente près de 10 millions de tonnes, soit 150 kg/hab./an.
La réduction du gaspillage alimentaire répond à plusieurs enjeux majeurs pour les ménages :
- Environnemental : C’est puiser inutilement dans les ressources naturelles, notamment en eau et en énergie.
- Economique : : environ 16 milliards d’euros par an en France soit l’équivalent de 240 euros par personne.
- Ethique et social : Au-delà d’une crise alimentaire mondiale, en France on estime qu’1 personne sur 10 a du mal à se nourrir.
